Chikumeidō 500 rokov tradície
Dnes existuje na celom svete len niekoľko desiatok rodín, ktoré vyrábajú skutočné Takayama chaseny. Chikumeidō je jednou z najrešpektovanejších z nich.
Takayama je horská dedinka v prefektúre Nara. Rodina Kubo tu vyrába chasen viac ako päťsto rokov. Remeslo sa odovzdávalo z pokolenia na pokolenie, vždy len jednému vybranému potomkovi.
Každý chasen začína ako kus bambusu z Nary. Zbiera sa v zime, keď je obsah cukru nízky. Potom sa suší a zreje jeden až dva roky. Majster ho vezme do rúk a začne rezať. Jeden kus bambusu sa rozdelí na 80, 100 alebo viac štetín. Najťažším krokom je podľa majstrov samotné tvarovanie štetín. Chuť matche sa mení podľa toho, ako presne sú oholené. Jeden majster vyrobí denne päť až šesť kusov.
V roku 1975 japonská vláda uznala výrobu Takayama chasenov za tradičné remeslo. Majstri rodiny Kubo dostali štátne vyznamenania za zachovanie tradície.
Ako používať chasen
Prvé použitie
Pred prvým použitím je potrebné chasen namočiť. Štetiny sú po výrobe stlačené a suché. Namočením sa otvoria do správneho tvaru a stanú sa pružnými.
Pripravte vodu na 60 až 80°C. Nie vriacu. Vriacá voda môže štetiny poškodiť.
Do misky alebo chawanu nalejte 2 až 3 cm vody. Chasen postavte štetinami dole tak, aby štetiny boli pod vodou a rukoväť zostala suchá. Namáčajte 2 až 3 minúty.
Uvidíte, ako sa štetiny roztvoria. Vonkajšie štetiny sa rozídu von, hlava sa zaokrúhli. To je správne.
Po namočení jemne pohnite chasen vo vode, ako keby ste šľahali. Skontrolujte, či sú štetiny pružné. Vylejte vodu a chasen je pripravený na použitie.
Každé ďalšie použitie
Pred každou prípravou namočte štetiny do teplej vody na 30 až 60 sekúnd. Mokrý bambus je pružnejší a menej náchylný na zlomenie.
Praktický postup: nalejte trochu horúcej vody do chawanu, postavte chasen štetinami dole a nechajte 30 až 60 sekúnd. Tá istá voda zároveň ohreje chawan. Potom ju vylejte a pripravte matchu s čerstvou vodou.
Vždy namáčajte iba štetiny. Šnúrka a rukoväť by nemali prísť do kontaktu s vodou.