Matcha je mletá v kamennom mlyne na extra jemný prášok. Pri mletí vzniká statická elektrina, ktorá častice spája do hrudiek, aj v tej najkvalitnejšej matchi.
Prášok tiež viaže vlhkosť zo vzduchu. Po otvorení plechovky sa hrudky s časom zväčšujú, v strednej Európe o to rýchlejšie.
Ak nalejete vodu na nepreosiatu matchu, hrudky sa len stuhnú. Ani poriadne šľahanie ich potom nerozbije, hlavne v studenej vode alebo mlieku.
Preosiatý prášok sa rozpustí rýchlo a rovnomerne. Chuť je konzistentná v celej miske, pena jemnejšia a hustejšia.
Hrudky nie sú znak zlej matche, vznikajú aj v tej najkvalitnejšej. Sitko ale neopraví hrubo mletý alebo piesočnatý prášok, to sitkom nezakryjete.
Najviac to platí pri plechovke otvorenej už pár týždňov, pri studených nápojoch a keď pripravujete misku pre hostí.
